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湘西黑猪仔猪

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产品分类:湘西黑猪仔猪
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  湘西黑猪抗逆性强,耐粗饲,饲养过程中,多采用青绿饲料,不使用 任何添加剂和抗生素,是优质 的生态有机食品,且肉质优良,味道鲜美,具有以 下几大营养价值:
  1、美容养颜。胶原蛋 白占人体皮肤成分的7 0%,随着年 龄的增长会逐渐流失,导致肌肤组织被氧化、干燥、细纹、松弛等等。湘西黑 猪肉皮中富含大量胶原蛋白和弹性蛋白,对于对抗衰老,延缓肌龄有明显功效,而且湘 西黑猪肉富含大量维生素E也有抗氧化的功
  效。
  2、调节血脂。湘西黑 猪肉中富含的不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化,降低血 液中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度,改善血液微循环。增强细胞活性,提高记 忆里和思维能力。  3、保护视力。湘西黑 猪肉中的维生素A维持正常视觉功能;维护上 皮组织细胞健康;维持骨骼正常发育,促进生长。
  4、改善贫血。湘西黑 猪肉可提供血红素(有机铁)和促进 铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
  5、强健体魄。生命机 体及各种活动都需要蛋白质参与其中,没有蛋 白质就没有生命。湘西黑 猪肉所提供的优质蛋白为健康增添更多活力。
  (一)产肉性能

  由上表可知,大合坪 黑猪的体形较小,但其屠宰率为7 5%,说明大 合坪黑猪具有良好的肉用性能;瘦肉率含量较高为46. 58%。
  二:肉品质


  (三)肌肉化学成分
  1、常规养分和微量元素
  肌肉中蛋白、脂肪、灰分、Fe、Zn等微量 元素结果见下表。

  肌肉中蛋白含量62.1%,脂肪含量达到14. 7%,肌肉中蛋白质高,肌间脂肪高,营养丰富,口感好,铁是血 红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分,决定肉色的形成;又是机 体抗氧化系统过氧化氢酶的辅助因子,对防止 脂类氧化保持肉味有重要作用。铁的含量270. 19ug/g,说明湘 西黑猪肉色鲜红、肉味持久。而钙和 硒的含量可以影响猪肉的嫩度,由可知测定结果可知,湘西黑 猪肉具有良好的嫩感。
  2、氨基酸含量
  参照国标( GB/5009. 124-2003)食品中 氨基酸的测定方法,采用L8900全自动 氨基酸分析仪测定背最长肌中游离氨基酸的含量。结果如下表:

  注:标有1为必需氨基酸,标2为主要 风味氨基酸谷氨酸具有形成肉鲜味和缓冲成、酸等不 良味道的特殊作用,而脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、赖氨酸、半肤氨 酸和蛋氨酸是决定甜味的氨基酸。鲜味馆 基酸和甜味氨基酸的含量较高,而且风 味氨基酸占总氨基酸的40. 04%,说明湘 西黑猪具有浓郁的鲜味;必需氨 基酸占总氨基酸的39. 73%,比例适宜,利于人体消化吸收,表明湘 西黑锗具有较高的营养价值。

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